666 Seis Maestros,Seis Paellas,Seis Placeres Variedades Paella Valenciana

SEIS MAESTROS, SEIS PAELLAS, SEIS PLACERES

Hoy en día la Paella, además de ser el eje fundamental de la tradición gastronómica de la Comunidad Valenciana, se ha convertido en una atractiva marca mundial que muchas veces se malinterpreta y viene siendo motivo de controversia y escudo de batalla de aquellos que se creen poseedores de la verdad absoluta.
los ciudadanos de Alicante, Castellón y Valencia tienen versiones diferentes de lo que significa auténtica Paella. Interpretan ese concepto de manera distinta en función de la zona de la Comunidad Valenciana en la que se encuentran. tienen cabida todas las versiones de auténtica Paella, porque no hay una única Paella, sino tantas como recetas heredadas de nuestros mayores. No hay Paellas de primera ni de segunda, todas representan de igual forma la tradición gastronómica de la Comunidad Valenciana.
La mayor riqueza que se tiene reside justamente en los matices diferentes y únicos que incorpora cada comarca a la Paella.
Dicho esto y respetando las restricciones y delimitacion que la denominacion de origen a impuesto al termino “Paella Valenciana” Adjunto seis recetas representativas de maestros Paelleros!

Rafael Vidal Espinosa RIBERA ALTA

Receta
(para 4 personas)
• 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
• 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 12 pelotas (carne picada de cerdo, pan rallado, sal, perejil, manteca de cerdo, canela en polvo, huevo fresco)
• 200 gr. “Tavella” limpia – judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
• 200 gr. Garrofó limpio – judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
• 200 gr. “Ferradura” – judia verde plana
• 1 tomate grande maduro rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán de flor
• Colorante
• Sal
• 150 gr Pimiento verde
• 300 gr. de caracoles previamente cocidos
• 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
• Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)
La paella recomendada es de 45 cm de diámetro
Elaboración
1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo. Reservar los hígados.
3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas. Añadir el tomate rallado y elaborar un sofrito homogéneo con todos los ingredientes.
4. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
5. Colocar ramita de romero y retirar antes de que comience a hervir el agua.
6. Añadir los caracoles “vaqueta”, los hígados y el arroz bien repartido.
7. Cocer los primeros 8-10 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 21 a 23 minutos de cocción).
8. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado “socarrat”.
9. Reposar 5 minutos antes de servir

Jesús Melero Ribera Baixa

Receta
(para 4 personas)
• 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
• 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 150 gr. Pato (un trozo de 35 gr. aprox. por persona), sofrito y cocido a parte.
• 200 gr. “Tavella” limpia – judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
• 200 gr. Garrofó limpio – judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
• 200 gr. “Ferradura” – judia verde plana
• 1 tomate grande maduro rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán de flor
• Colorante
• Sal
• 300 gr. de caracoles previamente cocidos
• 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
• Agua (entre 2 y 3 partes por cada una de arroz)
• Caldo de Pato (2 partes por cada una de arroz)
La paella recomendada es de 45 cm de diámetro
Elaboración
1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo.
3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
4. Freír el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate rallado.
5. Verter el agua y el caldo de pato. Dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo añadir el pato troceado (un trozo por persona) y poner el punto de azafrán, colorante y sal.
6. Añadir los caracoles y el arroz bien repartido.
7. Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
8. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado “socarrat”.
9. Reposar 5 minutos antes de servir

Mª DEL CARMEN DONET La Safor

Receta
(para 4 personas)
• 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
• 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 8 pelotas (carne picada de cerdo, pan rallado, sal, canela en polvo, huevo fresco)
• 200 gr. “Tavella” limpia – judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
• 200 gr. Garrofó limpio – judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
• 200 gr. “Ferradura” – judia verde plana
• 200 gr. Alcachofas.
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán de flor
• Colorante
• Sal
• 300 gr. de caracoles previamente cocidos
• 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
• Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)
La paella recomendada es de 45 cm de diámetro
Elaboración
1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo.
3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
4. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
5. Añadir las pelotas, los caracoles y el arroz bien repartido.
6. Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
7. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado “socarrat”.
8. Reposar 5 minutos antes de servir.

J.C. GALBIS OLIVARES C. de Túria / l´Horta

Receta
(para 4 personas)
• 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
• 500 gr. Pollo con su hígado (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 500 gr. Conejo con su hígado (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 200 gr. “Garrofó pintat” – judía blanca plana pintada de paella (1 Kg. con vaina)
• 200 gr. “Ferradura” – judia verde plana
• 1 tomate grande maduro de pera rallado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán en infusión
• Ramita de romero
• Sal
• 150 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
• Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)
La paella recomendada es de 45 cm de diámetro
Elaboración
1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo y el conejo. Reservar los hígados.
3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
4. Añadir el tomate rallado y elaborar un sofrito homogéneo con todos los ingredientes.
5. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
6. Colocar ramita de romero y retirar antes de que comience a hervir el agua.
7. Cocer los primeros 8-10 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 21 a 23 minutos de cocción).
8. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado “socarrat”.
9. Reposar 5 minutos antes de servir

LUIS ARRUFAT de Castellón

Receta
(para 4 personas)
• 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
• 500 gr. Pollo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 300 gr. Costilla de cerdo (dos tacos de 35 gr. aprox. por persona)
• 200 gr. “Tavella” limpia – judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
• 200 gr. Garrofó limpio – judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
• 200 gr. “Ferradura” – judia verde plana
• 150 gr. “Pèsols fins” – guisantes tiernos con vaina
• 150 gr. Alcachofas de Benicarló
• 1 tomate grande maduro rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán
• Colorante
• Sal
• 150 gr Pimiento rojo
• 300 gr. de caracoles previamente cocidos
• 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen extra
• Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)
La paella recomendada es de 45 cm de diámetro
Elaboración
1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
2. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo, el conejo y la costilla de cerdo.
3. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, a excepción de los “pésols fins”, hasta tenerlas bien rehogadas.
4. Freír el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate rallado.
5. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán, colorante y sal.
6. Añadir los caracoles y el arroz bien repartido.
7. Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
8. Adornar con “pésols fins”
9. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado “socarrat”.
10. Reposar 5 minutos antes de servir

EVARIST MILLARES de La Marina BAIXA / ALTA

Receta
(para 4 personas)
• 400 gr. Arroz Bomba La Fallera (D.O. Valencia)
• 500 gr. Pollo de corral (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 500 gr. Conejo (dos trozos de 60 gr. aprox. por persona)
• 200 gr. Costilla (dos tacos de 25 gr. por persona)
• 10 “mandonguilles” (pelotas)
• 200 gr. “Tavella” limpia – judía blanca de paella (800 gr. con vaina)
• 200 gr. Garrofó limpio – judía blanca plana de paella (1 Kg. con vaina)
• 200 gr. “Rojet” – judia verde y rojiza plana
• 150 gr Pimiento rojo fresco a tiras
• 1 tomate grande maduro rallado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de ñora en polvo o troceada
• Azafrán
• Perejil
• Sal sin refinar
• 300 gr. de caracoles “xonetes” previamente cocidos
• 120 ml. AOVE – Aceite de oliva virgen ecológico
• Agua (de 4 a 5 partes por cada una de arroz)
La paella recomendada es de 45 cm de diámetro
Elaboración
1. Con la paella a fuego suave, verter aceite y añadir un poco de sal.
2. Cuando el aceite esté caliente, sofreír las tiras de pimiento rojo y reservar.
3. Dorar el conejo y el pollo de corral.
4. Añadir las verduras limpias, troceadas y desgranadas, hasta tenerlas bien rehogadas.
5. Freír el ajo picado, la ñora picada, el perejil y el tomate.
6. Verter el agua y dejar hervir durante al menos 10 minutos, durante este tiempo poner el punto de azafrán y el punto de sal.
7. Añadir las pelotas, los caracoles y el arroz bien repartido.
8. Cocer los primeros 5 minutos a fuego vivo. A continuación bajar a fuego medio. Y los últimos 4 o 5 minutos, a fuego muy lento (total de 18 a 20 minutos de cocción).
9. Adornar con las tiras de pimiento rojo
10. Disminuir paulatinamente el fuego hasta convertir el fuego en brasas y obtener así el apreciado “socarrat”.
11. Reposar 5 minutos antes de servir